চিত্রঃ খাসির রেজালা এখন নিজেই বানান |
উপকরনঃ-
(১). খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম,
(২). আদা বাটা
(৩). আধা টেবিল চামচ
(৪). রসুন বাটা ১ চা চামচ
(৫). পেঁয়াজ বাটা সিকি কাপ
(৬). হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
(৭). মরিচের গুঁড়া আধা চা-চামচ
(৮). জিরার গুঁড়া আধা চা-চামচ
(৯). ধনেগুঁড়া আধা চা-চামচ
(১০). পোস্তদানা বাটা আধা টেবিল চামচ
(১১). তেল সিকি কাপ
(১২). ঘি ১ টেবিল চামচ
(১৩). লবণ ১ থেকে দেড় চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী
(১৪). কাঁচা মরিচ ৮টি
(১৫). তেজ পাতা ১টি
(১৬). দারচিনি ২ টুকরা
(১৭). এলাচ ২টি
(১৮). দেশি পেঁয়াজ মিহি টুকরা আধ কাপ
(১৯). আলু ৪টি
(২০). কেওড়া জল ১ টেবিল চামচ
প্রণালিঃ- প্রথমে টুকরো করা খাসির মাংস ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। হাঁড়িতে তেল গরম করে দারচিনি, এলাচ ও তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে আঁচে পেঁয়াজ বাদামি করে ভাজুন। এবারে মাংস ও লবণ দিয়ে তা ১০-১৫ মিনিট ভেজে নিন।
মাংস ভাজা হলে তাতে পোস্তদানা বাটা ও জিরার ফাঁকি বাদে অন্যান্য বাটা মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে ঢেকে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলে ১ কাপ গরম জল দিয়ে মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন ও ঢেকে দিন। আলুগুলো ছিলে লম্বালম্বি মাঝখান থেকে কেটে ২ টুকরা করে দিন। পানি শুকিয়ে এলে আরও ১ থেকে দেড় কাপ গরম জল দিয়ে আলু এবং ৪টি কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর ঢাকনা খুলে জিরাগুঁড়া ও পোস্তদানা বাটা দিয়ে নেড়ে আবারও ঢেকে দিন।
আলু সেদ্ধ হয়ে গেলে আঁচ কমিয়ে ঢাকনা খুলে প্রয়োজন হলে আরও সামান্য জল দিয়ে নেড়ে বাকি কাঁচা মরিচ ও কেওড়া দিয়ে হালকা নেড়ে ঢেকে দিন। মাংস মজে তেল অল্প ছাড়লে ১ টেবিল চামচ ঘি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। ১০ মিনিট পর চুলা বন্ধ করে দমে রাখুন কিছুক্ষণ। গরম গরম পোলাওয়ের সঙ্গে পরিবেশন করা যাবে।
Published on:
12/02/2021 17:31
Published By: BIPRADIP DAS (Editor/Publisher)
0 Comments: