 |
| চিত্র: বাসন্তী পোলাও |
ওয়েব ডেস্ক: সামনে সরস্বতি পুজো। এই সরস্বতি পুজো আসার আগেই বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন বাসন্তী পোলাও। আজ আমরা শেখাব কীভাবে বাসন্তী পোলাও রান্না করবেন। তার আগে আমরা কিছু সহজ ভাবে পোলাও সম্পর্কে জেনে নেবো। পোলাও এর আরেক নাম পলান্ন। যার বাংলা উচ্চারন পোলাও। পোলাও একটি চাল দিয়ে মশলাযুক্ত খাবার। অনেক ঐতিহাসিকরা মনে করচ্ছেন এই পোলাও মুসলিম শাসন আমল থেকে প্রচলন হয়েছে। পোলাও মধ্য ও দক্ষিণ এশিয়ার একটি পরিচিত খাবার। পোলাও বিভিন্ন ধরণের হয়। (১). চিকেন পোলাও যা মুরগীর মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। (২). সবজি পোলাও। (৩). বাসন্তী পোলাও (৪). ইলিশ মাছের পোলাও। এরমধ্যে বাসন্তী পোলাও অন্যতম।
মোটামুটি ৫ জনের পোলাও রান্না করার উপকরণ নিম্মে দেওয়া হল-
- ৫০০ থেকে ৬০০ গ্রাম গোবিন্দভোগ চাল।
- আপনার পরিমান মতো লবণ নিয়ে নেবেন।
- মিষ্টি হিসেবে যোগ করবেন চিনি যার পরিমান ১০০ গ্রাম।
- হলুদগুড়ো ২০০ গ্রামের মতো।
- সরষে তেল ১০০ মিলিলিটার।
- ঘি ১৫০ গ্রাম
- কাজুবাদাম ১০০ গ্রাম।
- কিসমিস ৫০ গ্রাম।
- লবঙ্গ ৫ গ্রাম।
- জয়িত্রী ৭-৮ টি দেবেন।
- তেজপাতা ৩ টি দেবেন।
- ছোটো দারচিনি ৩ টে।
- আধা লিটার জল পাত্রে নেবেন।
রান্নার পদ্ধত্বি: প্রথমে একটি পাত্রে ঠান্ডা জল নিয়ে তাতে উপরে উল্লেখিত পরিমানের চাল ঢেলে ভালো করে চাল ধুয়ে নিন। এরপর পাত্র থেকে তুলে আনা চাল একটি ঝুড়িতে রেখে নিন। এতে আপনার চালের মধ্যে থাকা জল শুঁকিয়ে যাবে। এরপর শুঁকিয়ে যাওয়া গোবিন্দভোগ চালের সাথে ঘি,হলুদ,লবন,গরম মশলা সহকারে ভালো ভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর একটি কড়াই হালকা গরম করে নিন। গরম কড়াইয়ে এক চামচ ঘি ঢেলে তারমধ্যে উক্ত কাজুবাদাম এবং কিসমিসের মিশ্রন সহকারে হাতা বা খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন। এতে মিশ্রন ভালো হবে। মিশ্রন সোনালি রং হতেই কড়াই থেকে উঠিয়ে নিন। দ্বিতীয়বার, ফের কড়াই গরম করুন তাতে ঘি,তেজপাতা, গরম মশলা সহকারে হালকা আঁচে নাড়তে থাকুন। দেখবেন খুব সুন্দর গন্ধ বের হবে। এরপর উক্ত মিশ্রণের মধ্যেই শুঁকিয়ে যাওয়া গোবিন্দভোগ চাল দিয়ে ভালো ভাবে নেড়ে ঢাকা দিয়ে রাখুন। এবং আচ হালকা দিয়ে রাখুন। ব্যাস! কিছুক্ষণ বাদেই দেখবেন আপনার কাঙ্ক্ষিত সেই বাসন্তী চালের পোলাও প্রস্তুত। এরপর আপনি নিজের মতো আরও সুগন্ধি করতে আতর বা গোলাপ জল ব্যবহার করে সুগন্ধি বাসন্তী পোলাওতে রূপান্তরিত করুন।
- Published By: BIPRADIP DAS
Categories:
খাদ্য ও পানীয়
পশ্চিমবঙ্গ রাজ্য
0 Comments: